お久しぶりです

2016年11月8日カテゴリ:パン


お久しぶりのブログになってしまいました。
カフェでの販売が無くなると、ついついパンアピールも少なめになってしまうようです。
しかしながら急に寒くなるとやっぱりパンな気分でして、バゲットの練習をがんばろう!ブログにも
記録残すぞ~~なんて気分になっています。

また、黙々とパンのあれこれやっているYokkonopanを暇つぶしにでも覗いて貰えたら、です。

何度となく、バゲット頑張ろ!と言ってきましたが、、
結局やらずにここまで来てしまった感じです(お店で買った方が美味しいんですもの)。
もう頑張る宣言してる自分がちょっとイヤだな~とさえ思ってしまいますが、笑。
今度こそ...(!!)

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まずは、酵母にこだわる前に、成形成形!
ボコボコなんてまだ夢です。

粉・・・フランス
酵母・・・イースト
加水・・・80%
成形参照・・・酵母から考えるパン作り

浅いお味。

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粉・・・テロワール・グリストミル
酵母・・・レーズン酵母エキス
加水・・・80%
成形参照・・・パン生地の事典

前回と粉も酵母も変えて、ちょっと美味しくなってました。
お家でもがんばれば、バゲット焼ける?かも、と少し思えました。
が、この後に続けて焼いた2本目は、家事しながら焼いていたらまっ黒焦げだし、ただの芋虫に。
少し光が差したのに、そんなもんです。

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粉・・・テロワール・グリストミル
酵母・・・ホシノ天然酵母
加水・・・75%
成形参照・・・パン生地の事典

思いのほか長くなってしまいました。
ひょろりと頼りない生地、不安な気持ちがもろに形に出ます、笑。
たまたまぎりぎりオーブンに収まった感じです。
続けて焼いた2本目はまた、焦げたりおかしな感じに。
「私のバゲット」が出来上がる日がくるといいな。



そして、シュトレンの時期ですね。
予定では、試作も終わってるところなのですが、、
まだ種の仕上がり待ちです。
11月中旬ころには作り始めなければ。
注文しているラッピングペーパーが届くのが楽しみ。
初回がうまく焼けるまで、少しそわそわしています。

去年のシュトレン ↓ ↓ ↓

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