スチーム問題…

2014年7月9日カテゴリ:パン


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山食とプチハード。

プチハードはロティオラン流に久々の高加水。

最近オーブンのスチームの様子がおかしくて手動スチームで乗り切っています。全く出ない訳じゃないけど、伸びないってことは何かがおかしいはず。山食、なんとか焼けましたがスッキリしない焼き上がり。

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これは友達の家のオーブン、石窯ドームで焼かせて貰った山食。スチームしっかり出るしぐんぐん伸びて気持ちがいいったらありゃしない!石窯ドーム、いいらしいという噂は本当でした。クラムもすごく良くて美味しかった。しかしビストロもそんな噂で買ったもの。息子とほぼおない年!毎日頑張ってくれています。

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角食、ラムレーズンブリオッシュ、失敗プチハード。

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卵は卵黄のみ、バターはブリオッシュにしては控えめレシピで。もっとリッチにもっと軽く次は焼きたいな。

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チョコグラノラ。

グラノラ手作り流行っていますね。思いの他原価かかるのですね〜。でも手作りは余分な添加物なしだしいいですね。

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こちらは胡桃のキャラメリゼ入りのグラノラ。

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パンプキンベーグルと粒あんきな粉黒糖ベーグル。

パンプキンは南瓜をマッシュして生地に練りこんで。噛みしめる程に後から南瓜を感じる…自然な味がとても好き。

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フォカッチャとチョコイングリッシュマフィン。お気に入りのフォカッチャはカマンベール黒胡椒。自家製酵母で焼けば更に美味しい!

チョコマフィンも美味しくって最近の定番です。厚焼きマフィンはベーグルと並んで女性に人気のようです♩パウダーはヴァローナの最高級カカオパウダーを使っていますよ〜♩美味しいチョコもたっぷり。

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少し前のパン集合写真。甘夏酵母のパン美味しかったです♩

20140709-150940-54580760.jpg好きな本。

作る人の好みや目指す食感が違えば、製法も異なり、粉も酵母も配合も…気が遠くなるようなパターンの生地。

理想のパンを明確にする。

知れば知るほど楽しくなります。


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