ヨーグルトライ

2015年8月3日カテゴリ:パン


どうしましょうこの暑さ!
早くも秋が待ち遠しすぎます。
パン作りには向いてない夏…。

先日ルヴァンリキッドを起こそうとするも・・・失敗。
エアコンつけっぱなしで時間もちゃんと管理したつもりでも、酢酸菌の勝ち!
それはもうツ~ンとしたなんとも言えない匂い。
臭いけど…酢酸と乳酸の匂いの違いを記憶すべく(笑)ちゃんと嗅いでます。
寒い冬に発酵機で起こすくらいが丁度いいみたいです。
地球の暑さにはかなわない、笑。

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暑い暑い言いながら、300度でしっかり焼きこんだヨーグルトライ。
zopfのヨーグルトライがお手本です。
パン屋さんの火力を家庭オーブンで…は出来ないけど、ここまでしっかりと焼きこめる石窯ドームはすごいかも!
石窯ドーム使い始めて約半年程、極端に真っ黒焦げのような焼き色にはなりません。
いい感じの焼き色でとどまってくれます。
その分、他のオーブンより10~20度あげて焼かないとちょっと薄めの焼き色かな?という感じ。

ヨーグルトライの話に戻り、名前の通りにヨーグルト入りのライ麦パン。
ライ麦は仕込みの一日前から給水させています。

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酵母はホシノ酵母。
コクも風味もあり美味しくできました。
これにルヴァン種加えたらもっと好きな感じだろうなぁ。
早く種起こしたい!

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ラムレーズンクリチ。
ヨーグルトライと一緒に友達のおうちへの差し入れに。
食べる直前にメープルシュガーをトッピングするとザックザクのうまうまです。
我が家のラムレーズンも年季がはいってきました。

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こういうパンはざっくりとラフに!ドイツ流に!?美味しいウインナーとサラダとペーストで頂きたいですね。

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最近焼くパンといえば、朝食用の食パンぐらい。食パンがないと息子がごねるので( ;∀;)

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私も食パンが一番好き。

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ある朝の、厚切りバタートーストに珈琲に、「うどんのはなし」。
”うどんのお作法”を読みながら、パンのお作法を考えてみたり。
うどんの加水を見て、ベーグルと一緒!?と発見したり。
いちいちパンにあてはめてすみません。
ヌードルライター山田さんの情熱の一冊!!

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今年の夏は、パンの本を沢山読む、色んなパン屋さんのパンを食べる!(つもり)。
こちらは沖縄の「宗像堂」のパン。
沖縄の気持ちいい空の下で食べたいなぁ。
食パンに、シナモンロールに、黒糖イングリッシュマフィン、、、。
どれも身体が喜ぶ素材のずっしりもっちり、だけど喉にするりと通るパンたち。
しみじみ美味しい。パンを食べながら、このパンを作っている人のことを想像してしまします。

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珈琲ゼリー、毎日3時のおやつに出てこないかな。
昨日のそふ珈琲での楽しい時間☺

そろそろ来月のことを予定たてなきゃです!
この暑さ、乗り切りましょう!


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