昨日のベーグルレッスン

2015年9月17日カテゴリ:パン


昨日はお腹いっぱいのベーグルレッスンでした。
ご参加いただいた方、雨の中有難うございました!

プレーンベーグル、黒ごまベーグル、シナモンレーズンベーグル。
基本のプレーン生地、後は胡麻やシナモンなどの副材料を加えたときの加水のポイントなどをお話ししながら
作業を進め…やはり今回も焼き上がりで皆さんのテンションアップなのでした~笑。
お昼のために、ほぼ朝ごはん抜きの状態で来てくださいました(*‘∀‘)

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3種成形や仕込み、発酵、もろもろ終わり、、焼成前のケトリングです。
ゆらゆらとお風呂につかる感じで茹でます。
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焼き上がりはゴロゴロと積み上げて。

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プレーンや黒ごまでサンドにしました。
雪崩が起きそうなくらいにたっぷりと積み上げて
やりすぎじゃない!?と言われてもどんどんいっちゃいましょう。
本場のベーグルはもっと大胆なんだろうなぁ!
ごろごろ無造作に並んだ大きなベーグルに沢山のスプレッドにカラフルな野菜。
いつか本場で食べてみたいな。

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ニューヨーカーにとってはカラフルで分厚いさんどはおしゃれでも何でもなく、毎日をエネルギッシュに生きるためのパンだそう。分厚いサンドをほおばってるときばかりは、皆さんしばし無言でした、笑。

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サイドディッシュは、茄子の白ワインマリネと、ポーチドエッグのマリネ。
お気に入りのマリネ本より、作ってみました。
ムギュムギュベーグルにはマリネでさっぱりと。

ポーチドエッグを作るのがなかな難しく。。。
試作途中、ゆで卵でよくないかぁ・・?となりそうに、笑。
いやいや、と調べたところコツは湯の温度を80度にすることだそうです。
ぐつぐつ煮たたせるのではなく、ゆらゆら80度で卵を投入!
綺麗な半熟になりましたー(^^)
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ペーストやジャムも色々。
黒オリーブクリームチーズがとても美味しかった~
こちらのレシピも今回お渡ししました(^^)

ジャムやお土産に頂いた美味しいオリーブオイル(有難うございます!!)も・・・
パンのあれこれ、もっと情報交換もしたかったです。

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デザートは、黒糖シロップの抹茶プリン。
そして、お土産スコーンも抹茶でした。
抹茶抹茶でごめんなさい( ;∀;)

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私もまた色んなベーグルレシピを試していこう。
因みに…私のベーグルづくりの原点は、梅澤佳代さんの
「ニューヨークスタイルの人気のパン」という本から入りました。

パン作りは果てしないですね。

また復習picや質問などがあれば、お待ちしています。
ありがとうございました☺!


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